塩分摂取の指針

1月31日に、Dietary Guidelines for Americans, 2010 (2010年版、アメリカ人のための食事指針）が発行された。摂取すべき食品・栄養素のことについて、細かく書いてある。政府や研究者たちが、研究の成果をこのようにまとめ、目標を呼びかけてくれるのは大事なことだ。だが、あるべき姿と目の前の現実とのギャップに、頭がクラクラしないでもな い。

たとえば、ナトリウムの一日摂取量は2300mg以下にすべき、とある。さらに以下の人は1500mg以下にすべきとある。

• 51歳以上、
• アフリカ系アメリカ人（黒人）、
• 高血圧・糖尿病・慢性人疾患のある人

ナトリウムを食塩量に換算すると、
ナトリウム2300mgは　食塩約6g、
ナトリウム1500mgは　食塩約4g　だ。

これはすごく大変なことだ。

現在アメリカ人の平均ナトリウム摂取量は3400mg（食塩換算で8.6g）だそうだ。ちなみに日本人の平均食塩摂取量はもっと多くて、11-12gと言われている。（日本でも2010年版『日本人の食事摂取基準』は、食塩に関して、男性は9g未満、女性は7.5g未満を目標にするように呼びかけている。）

http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2009/05/h0529-1.html